In der Zwischenzeit werden die getrockneten Pilze mit Wasser langsam erhitzt, jedoch nicht gekocht!
Die eingeweichten Pilze werden jetzt zum Braten gegeben und alles in der Bratröhre bei 200° C ca. 1 Stunde gegart.
Vorteilhaft ist es, den Braten abzudecken und halbstündig zu wenden und mit der Bratflüssigkeit zu übergießen.
Rosenkohl putzen mit Schmalz, Muskat, Pfeffer, Salz und 1/2 Brühwürfel kochen und servierfertig anrichten. Die Austernpilze werden gewaschen und gut ausgedrückt, geschnitten und mit Speck oder Butter, Pfeffer und Salz geschmort.
Die Kroketten werden als Tiefkühlkost gekauft. Sie werden auf ein Backblech mit Backpapier gelegt und bei 180°C ca. 12 Minuten gebacken.
Damit das Essen warm bleibt, sollte eine vorgeheizte Wärmeplatte auf den Tisch gestellt werden. Ein leichter Rotwein rundet das Wildessen ab.
Als Nachspeise servieren wir Birnenkompott.
Recht viel Vergnügen beim Probieren!
PS. Für dieses Rezept eignen sich auch andere Wildbraten z. B. Rippchen!
